LA LIVINERE - APPELlATION VITICOLE DU LANGUEDOC

Le territoire du Minervois est délimité par le Canal du Midi au sud, la Montagne Noire au nord qui va des hauts du Narbonnais aux portes du Carcassonnais.

La Liviniere est situé en plein coeur de l'appellation Minervois. Le vignoble est planté sur des côteaux orientés plein sud, qui descendent, des contreforts de la Montagne Noire, par paliers successifs. Les rivières, la Clamoux, l'Argent Double, l'Ognon et la Cesse, qui descendent de la Montagne Noire vers l'Aude ont créé au fil des millénaires des terrasses faites de galets, de grès, de schistes ou de calcaires. Au nord-ouest, près de Caunes-Minervois, on rencontre des veines de schiste et de marbre rose.

C'est un secteur très sec avec chaque été des périodes longues de sécheresse. Les précipitations sont comprises seulement entre 400 et 500 mm par an. La chaleur pendant le jour est importante mais elle est atténuée par la fraîcheur nocturne amenée par l'air frais des crêtes de la Serre d'Oupia et des collines de Laure-Minervois. Les cépages Syrah, Mourvèdre et Grenache doivent représenter au minimum 60% de l'encépagement, avec un apport complémentaire possible de Carignan, Cinsault, Terret, Piquepoul.

La livinière est issu de sols très caillouteux avec fragments de schistes et grès à matrice sablonneuse.

Les raisins sont vendangés manuellement mais à condition qu'ils atteignent 14° potentiel au moment de la récolte. les cépages vinifiés séparément sont totalement égrappés et mis en cuve. la fermentation dure de 15 à 20 jours avec contrôle des températures de 25 à 30°C. Délestages et remontages fréquents. La fermentation malo-lactique pour la Livinière s'effectue en cuve. Puis, décuvage, pressage, entonnage et élevage 100% en barriques pendant 12 mois. L'Assemblage est effectué quelque temps avant la mise en bouteille puis mis en garde pendant 6 mois avant sa commercialisation

La robe de la Livinière est très soutenue et profonde, d’un grenat foncé avec des reflets violacés. Au nez, on trouve de la réglisse, et des arômes de cassis et de mûre développés par la Syrah. En bouche, le vin dégage une bonne structure tannique avec des tannins très soyeux.